Tá cothaithigh iontacha ag pónaire soighe leis an próitéin is airde suas le 40%, ina measc tá éagsúlacht aimínaigéid, go háirithe do chorp an duine atá riachtanach agus nach féidir aimínaigéid éagsúla a shintéisiú, tá an t-ábhar gar do chomhdhéanamh idéalach molta an EBT / WHO. , níos airde ná an caighdeán FNB, níl aon tionchar infheicthe ag modh próiseála difriúil le haghaidh próitéin daikon ar ábhar aimínaigéad riachtanach, agus tá an t-ábhar lísín agus L-Tryptophan an-ard, agus ní cineál próitéin plandaí ard-chaighdeán é, atá i láthair. i mbianna daoine. Anois is féidir le daoine teicneolaíocht chun cinn a chur i bhfeidhm. Úsáidtear go forleathan é i gcórais bia éagsúla, mar shampla táirgí feola, earraí bácáilte, táirgí bainne, deochanna, etc., i measc a bhfuil an méid úsáide is mó táirgí feola.
Carachtar fisiciúil
1） Ionsú uisce agus ionsú ola
Tá grúpaí polacha éagsúla ar dhromchla móilíní próitéine. Is furasta iad a chomhcheangal le substaintí intuaslagtha in uisce, agus seans maith go gcuirfear na grúpaí neamhpholacha le chéile le cinn intuaslagtha i saill. Dá bhrí sin, tá ionsú uisce agus ola araon ag próitéin pónaire soighe agus féadann sé cobhsaíocht a chothabháil.
2） eiblithe
Cuireann hidreafaileacht agus lipophilicity próitéin pónaire soighe le heibleacht agus le cobhsaíocht.
3） Comhtháthú
Tá meáchan móilíneach mór ag an bpróitéin, intuaslagthacht mhaith agus asaithe, rud a fhágann go bhfuil sé greamaitheach. Tá sé oiriúnach airíonna fisiceacha bia a choigeartú.
4） Tuaslagthacht agus Roinnt
Is féidir roinnt codanna polacha i móilíní próitéin pónaire soighe a ianú, mar shampla grúpaí aimín agus grúpaí hiodrocsaile, is féidir a bpolaracht agus a dtuaslagthacht a athrú tríd an luach pH a athrú.
Nuair is é {{0}}.5 an luach pH, tuaslagann thart ar 50% den phróitéin. luach pH a bhaint amach 2.0, tá thart ar 80% den phróitéin tuaslagtha. De réir mar a mhéadaíonn an luach pH, tuaslagann níos lú próitéine. Agus an luach pH ag teacht ar 4--5, an pointe isoelectric, laghdaíonn an tuaslagthacht próitéin go dtí an luach íosta, atá thart ar 10%.
Le méadú de réir a chéile ar pH, méadaíonn tuaslagthacht an phróitéin go tapa arís. Nuair a bhíonn an luach PH 5.6, is féidir leis an tuaslagthacht próitéin níos mó ná 80% a bhaint amach, agus nuair a bhíonn an luach pH 12, is féidir leis an tuaslagthacht uasta teacht ar níos mó ná 90%.
Bunaithe ar airíonna den sórt sin, is féidir próitéin pónaire soighe scoite a chur leis an uisce saillte. Trí instealladh agus rolladh, is féidir an sáile a scaipeadh go cothrom isteach sa fhíochán muscle agus comhoibriú le próitéin feola intuaslagtha i salann chun píosaí móra cosúil le liamhás agus mairteoil a choinneáil iomlán.
5) maoin nascáil
Cruthóidh an réiteach le níos mó ná 80% de phróitéin scoite glóthach nuair a théitear é, rud a d'fhéadfadh cruas, leaisteachas agus uigeacht feola próiseáilte a fheabhsú. Mar gheall ar airíonna den scoth próitéin pónaire soighe, seachas a chur i bhfeidhm i dtáirgí feola traidisiúnta, tá ról lárnach aige freisin i mbianna nua a chruthú. Is féidir le próitéin pónaire soighe scoite, ionadach do saille an ispíní a mhaolú agus a thairiscint. A bhuíochas leis an iarratas seo, tá cion próitéin suas le 19 % i ispíní éisc Frankfurter agus tá an saille faoi bhun 3%.
Is féidir éagsúlacht táirgí feola insamhladh a mhonarú freisin le próitéin pónaire soighe a chur leis.
Go háirithe le blianta beaga anuas, mar gheall ar an táirgeadh ainmhithe teoranta, tá sé deacair an bhearna idir éileamh agus soláthar feola amh a líonadh, go háirithe ispíní; Tá sé beartaithe próitéin pónaire soighe a chur in ionad feoil pháirteach, rud nach féidir ach an luach cothaithe a fheabhsú ach freisin an táirgeadh a mhéadú ar chostas níos ísle. Ar an mbealach seo, osclaíonn sé freisin cosán le haghaidh próiseála pónairí soighe.
